Маринад для дичи средней величины
Мясо натерть смесью измельченных специй, заложить в эмалированную миску, залить вином, в которое добавлены растительное масло, уксус, соль, сахар и поставить в холодное место на 1-2 дня. После маринования мясо шпигуют салом и чесноком, затем жарят или тушат.
На 1 кг мяса: 0,5 л красного сухого вина, 1/4 стакана уксуса, соль, сахар, немного растительного масла и специи: перец, лавровый лист, гвоздика, ягоды можжевельника, лимонные корки)
Маринад для мяса дичи молодых животных
Проварить в воде специи 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.
На 1 кг мяса: 0,5 л воды, 0,5 л 3% го уксуса, 10 г соли, 5 г сахара, специи, черный перец, лавровый лист, гвоздика и ягоды можжевельника (все по вкусу).
Маринад для мяса лося, кабана и оленя
Самое простое маринование молодого мяса зайца или косули это залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.
Простой маринад для мяса дичи
Рецепты маринования мяса для шашлыка
Итак. Вопрос о маринаде чрезвычайно спорный. Истина в том, что существует несколько десятков способов приготовления этого блюда (в том числе и дома, на сковороде) и каждый из них по-своему хорош.
Мучительную процедуру выбора рецепта можно облегчить приготовив мясо по-разному. Часть замариновав в уксусе, часть в лимонном соке, в кефире или вине. Процесс дегустации может превратится в увлекательное шоу. Главное все продукты должны быть качественными и свежими.
Если на пикник выезжает семья с детьми можно учесть интересы последних, добавив к мясу несколько кусков курицы как диетический продукт она не нанесет вреда детскому желудку. Гурманы и умеренные вегетарианцы предпочтут мясу благородную рыбу. Осетрина (лучше севрюга, осетр, на крайний случай белуга) режется кубиками. После добавки специй, маринуется в винном уксусе в течение 3-4 часов.
Общее у всех этих способов одно: после того как все ингредиенты уложены в подходящую посуду и залиты маринадом, сверху, на крышку, ставится гнет (гиря какая-нибудь, груз, тяжелый предмет ).
Иногда при мариновании к мясу добавляют сырую свеклу, нарезанную ломтиками. Получается необычный цвет и интересный привкус. В Киргизии мясо замачивают в облепиховом соке, что позволяет почти не обращать внимания на качество исходника . Облепиха придаст мягкость, нежный вкус и аромат даже куску старой говядины.
Кавказский способ уксус не признает, а лук требует давить и выжимать сок из него на слой мяса. Впрочем, вместо уксуса допускается лимон. В качестве приправы используется ломанный лавровый лист, красный перец и иногда давленый чеснок. Заменителями уксуса признаются ординарное сухое вино (или винный уксус), пиво, кефир и даже смесь вина и водки.
Классический шашлык это свинина порезанная кусочками по 40-50 грамм и лук, нашинкованный кольцами, уложенные в эмалированную посуду слоями и сдобренные черным (красным) перцем, уксусом, солью и лимонным соком. Этот способ не требует много времени мясо будет готово к приготовлению уже через 3-4 часа. Если исходник говядина или баранина, мариновать нужно дольше 6-8 часов.
Главное в этом деле правильно замариновать. Кое-кто не представляет себе шашлыка без многочасовой уксусной ванны, а некоторые с горячностью утверждают, что кислое мясо тухлое мясо и признают лишь приправы и соль. Все верно. И не верно.
В эти праздники многие из нас соберутся на шашлык, но как его правильно замариновать знают немногие. Этот пост поможет во всем разобраться.
Как правильно замариновать мясо для шашлыка?
Комментариев нет:
Отправить комментарий